高压锅炖海带汤大概15到25分钟，先煮开上汽再压15分钟，开盖再煮5分钟更软糯。高压锅上汽后内部压力会让食材更快熟透，海带这种含纤维多的食材需要足够的加热时间才能变软。普通锅需要30分钟，高压锅因为压力高温度也高，所以时间能缩短一半左右。

高压锅上汽后内部压力能达到1.2到1.5个大气压，温度会升到120度左右。这时候海带里的纤维和胶质在高压下更容易分解，就像高压让鸡蛋更容易剥壳一样。先压15分钟主要是让海带初步熟透，但开盖再煮5分钟可以让残留的气体排出，避免海带夹生变硬。根据《家庭烹饪指南》数据，高压锅炖煮时间比普通锅快40%-50%，所以海带这样耐煮的食材也能控制在25分钟内完成。比如用6L高压锅炖500克海带，上汽后关火开盖再煮，全程20分钟就能达到软烂效果，比普通砂锅快了十多分钟。