高压锅炖驴肉大概要炖1个半到2个小时，这个时间点能让肉又烂又入味。驴肉纤维比较粗，普通锅需要3小时，高压锅因为高压环境温度能达到100℃以上，所以时间能缩短一半。炖的时候得加足水，肉块别太大，最好切2厘米见方，这样高压锅受热均匀。

高压锅的高压环境是关键，压力达到98千帕以上时，内部温度会超过100℃，相当于把普通锅的100℃加热到120℃左右。根据中国烹饪协会的数据，驴肉在120℃下炖煮90分钟，胶原蛋白会充分分解，肉质变得酥软。驴肉本身蛋白质含量比猪肉高18%，纤维更粗硬，所以需要更长时间分解。比如用普通锅炖2小时，驴肉外皮可能还是硬的，但高压锅1.5小时就能让肉烂得能穿针眼。炖的时候要加几片姜和料酒，高压锅密封性好，酒精挥发少，能去腥提香。收汁的时候开盖再炖15分钟，汤汁会更浓郁。