一碗米配十碗水最合适。米要淘洗两遍，水要没过米面三指宽。砂锅底部垫层纱布防粘，开小火慢炖四十分钟最香。

为啥是这个比例啊？老话讲"水多粥才稠"，砂锅传热均匀得靠足够水量。米粒吸饱水才能开花，要是水少了就像煮饭，米粒硬邦邦的。书里写着《中华美食图谱》说，1:10到1:12的水米比最保险，老厨师试过，水少半碗粥就发硬，水多两碗粥就稀得像汤。开锅时先搅三圈，米粒才能粘成团不结块。要是用高压锅，比例得改成1:8，但砂锅讲究小火慢熬，水量多才能让米粒充分吸水膨胀，煮出来的粥才绵密带甜味。