高压锅炖狗肉要炖够两三刻钟，先给肉块焯个水去腥味，这样肉才不柴不腥。高压锅上汽后压十五分钟，关火焖十分钟再开盖。要是肉块带皮的话，得多压个五分钟让皮肉分开。

为啥要这么炖呢？高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅头高几十度，所以炖肉时间短一半。参考牛肉高压锅炖25分钟的数据，狗肉纤维更紧实，所以多压五分钟更保险。焯水的目的是把血沫和杂质煮出来，避免肉腥味渗进汤里。关火焖十分钟是让肉在余温里慢慢入味，要是开盖直接吃口感会差。要是肉块特别大，得切得两指宽左右，这样受热均匀。高压锅水量要没过肉两指高，不够的话得加开水别加冷水。