砂锅煮饭放米和水的比例一般是1:1.2到1:1.5，比电饭煲稍多。米要淘干净，水没过米一指高，煮好后别急着开盖，焖够20分钟更香。要是用新砂锅，头几次煮饭先少放点水，等锅体热透再正常加水量。

砂锅传热慢，水量多才能让米粒均匀受热。实验发现，1.5倍水量时米饭更松软，但1.2倍水量适合喜欢软糯口感的人。数据表明，水量超过1.5倍容易夹生，低于1.2倍容易烧焦。煮好后焖20分钟，米饭会更饱满，因为余热能让米粒充分吸收水分。要是用老砂锅，锅底有焦皮的话，水量要再增加0.1倍，免得烧糊锅底。