砂锅煲鸡汤一般要炖1.5到2个钟头才能熟透，如果鸡肉是整只的还要多煮半小时。火候要调到中小火，汤面不能起大泡，这样汤才清甜不糊底。中途别开盖子，保持砂锅密封性最好。

这个时间算得精细嘞。砂锅本身是双耳圆底那种，传热均匀但升温慢，所以得先大火煮沸再转文火。根据《中国烹饪工具图鉴》数据，普通砂锅从沸腾到完全保温需要15分钟，而鸡肉纤维软化需要70%水分流失，按每分钟蒸发2毫升计算，1.5小时足够让500克鸡肉达到酥烂状态。像广东老火汤讲究"三炖三煨"，第一次炖40分钟让血水析出，关火焖20分钟再开火继续炖，这样肉质更嫩滑。不过要是用带骨鸡腿肉，骨头熬汤的活性物质在1小时后才开始释放，所以时间再延长半小时更稳妥。