砂锅炖鸽子要炖1.5到2小时，鸽子得整只放进去，先用大火烧开再转文火慢炖。汤汁要没过鸽子一半位置，中途别加水，收汁撒葱花就能吃。砂锅保温性好，能锁住肉香，炖太久肉会柴，炖不够血水还在。

为啥是这个时间呢？鸽子得先定型再入味，大火烧开5分钟定型后，文火保持汤汁咕嘟冒泡最关键。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鸽子用砂锅炖1.5小时，中心温度能升到75℃以上，肉质软烂不散架。要是鸽子大（600克以上），得多炖20分钟，但别超过2.5小时。砂锅受热均匀，比普通锅灶省火，所以时间比电饭煲少半小时。中途开盖会散味，加调料得半小时放，盐太多会缩水。像我家炖的鸽子，1.8小时刚熟透，筷子一戳就汁，配米饭绝了。