高压锅炖鸡大概要20到30分钟，具体得看鸡肉部位和火力大小。如果是鸡腿肉这种比较嫩的部位，上汽后炖15到20分钟就够，整鸡或者带骨的得延长到25到30分钟。火候要够猛，上汽后别断火，保持高压状态才能让肉烂得快。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高20度，所以炖肉速度翻倍。比如普通砂锅炖整鸡要40分钟，高压锅只要25分钟。中国烹饪协会大前年数据说，高压锅炖鸡时间比传统方法缩短50%，但得注意别炖过头。鸡肉里的胶原蛋白在高压下15分钟就变软，再多炖容易散。比如炖鸡腿，上汽后计时15分钟关火，自然泄压5分钟再开盖，肉就又嫩又入味。要是用老母鸡带骨头，上汽后得多炖10分钟，这样汤头才够浓。