砂锅炖鸽子要放的水大概没过鸽子腿的一半就行，盐的话等鸽子炖到快好的时候再放两小勺。先用温水把砂锅预热一下，这样炖出来的鸽子肉才不会柴。炖的时候可以放几片生姜和几颗红枣去腥提味，水别太多不然肉会老。

为啥这样放呢？砂锅本身保温性好，水量少能保持鸽子肉嫩滑。根据《家常菜谱大全》的数据，鸽子肉含水量高，如果水多超过鸽子体积的三分之二，炖40分钟以上肉质会变硬。盐后放是因为盐分会让蛋白质收缩，早放容易使肉变紧实。砂锅底部受热均匀，水量少还能让汤汁更浓郁，收汁时能勾出漂亮芡汁。炖的时候记得盖紧盖子，保持小火慢炖，大概需要1个半小时才能把鸽子炖得酥烂。