砂锅熬粥一般要煮1到2个小时，具体时间看米量多少和火力大小。比如用500克大米，加水1000毫升的话，先大火煮沸后转小火慢炖，中途别开盖子，等米粒开花、汤汁浓稠就能关火。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但砂锅熬出来的粥更香。

为什么砂锅熬粥要这么长时间呢？首先砂锅材质特殊，导热均匀但升温慢，所以得先大火把水烧开后才能转小火。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通砂锅煮粥时，前30分钟是米粒吸水膨胀期，之后1小时是淀粉糊化关键期，半小时是香气物质析出阶段。比如用东北大米的话，吸水速度比南方籼米慢20%，所以总时长会多出15分钟左右。要是中途开盖搅动超过三次，粥的粘稠度会下降30%，这就是为什么说"三开盖，粥不稠"的老话。