高压锅炖整只鸡一般要炖20到30分钟，焖5分钟再开盖。鸡的大小和火候会影响时间，比如鸡重2斤左右用大火压20分钟，焖5分钟最合适。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让内部温度达到100到120度，比普通锅的100度高20度左右。数据表明，温度每升高10度，食物熟化速度加快约1.5倍。比如普通锅炖鸡要40分钟，高压锅只需缩短一半时间。鸡皮要提前划几刀方便入味，加水要没过鸡身两指高。开盖时先减压阀排气，等压力表归零再打开，避免蒸汽烫伤。高压锅的密封圈用完要冲洗干净，否则容易发霉影响下次使用。