高压锅炖鸭翅要二十多分钟，具体看鸭翅大小和火候。先焯水去腥，鸭翅剪段后加姜葱料酒焖煮，上汽后压十五到二十分钟最合适。收汁时开盖转大火，避免汤汁太稠。

高压锅上汽后温度达到一百二十度，比普通锅快三倍多。鸭翅带皮带骨需炖够时间才能脱骨，根据《家常菜烹饪手册》数据，普通砂锅炖需四十分钟，而高压锅只需压缩到二十分钟左右。焯水时加两片姜和一勺料酒，能有效去腥提香。收汁阶段要不停翻动鸭翅，防止粘锅。比如炖半斤鸭翅，高压锅上汽后计时十五分钟，自然泄压后开盖再炖五分钟，这样肉质更软烂入味。