高压锅炖鸡大概要两小时左右，老母鸡得先焯水去血沫。因为高压锅压力高，温度能达到100多度，所以时间比普通锅少一半。先放葱姜蒜和八角桂皮，炖到鸡皮发亮肉就烂了。要是鸡特别老，多炖半小时更保险。

为啥高压锅炖鸡要两小时呢？高压锅通过密封产生高压，让水沸腾到120度左右，比普通锅高20度。这样鸡肉里的胶原蛋白更快分解，炖1.5小时就能脱骨。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通砂锅炖老母鸡需要2.5小时，而高压锅能缩短40%时间。不过要是鸡骨特别硬，像土鸡这种，多加半小时确实更软糯。高压锅先上汽再计时，水开到上汽后再开始算时间，这样误差更小。记得中途别开盖，否则压力骤降又得重新上汽。