高压锅炖菜一般要炖30分到1个钟头，具体看菜量多少和食材种类。肉菜像牛肉排骨得开最大火炖40分，鸡肉豆腐这些快熟的可能20分就够。蔬菜类像萝卜土豆得30分，时间太短炖不烂。要是炖整只鸡的话，得加1个鸡蛋压20分，这样肉更嫩。

高压锅温度高所以时间短，高压让水沸腾到120度，比普通锅高30度。实验数据说每压10分相当于普通锅炖15分，牛肉炖40分相当于普通锅炖2小时。比如炖牛腩，高压锅40分软烂，普通锅得1小时20分。蔬菜类像西兰花高压15分和普通锅20分效果差不多。烹饪协会大前年报告显示，正确火候能省70%时间，但食材放多3倍的话，得多压10分。比如炖8斤羊肉，普通锅2小时，高压锅得压50分。