高压锅炖笨鸡得用冷水下锅，加葱姜料酒和八角桂皮这些香料。高压锅上汽后压20分钟，自然泄压再开盖。总共要炖40分钟左右，鸡肉才会不柴不烂，肉质鲜嫩多汁。

高压锅内部压力能让水温升到120℃左右，比普通锅灶高20℃。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖鸡肉时间比普通砂锅缩短60%。冷水下锅能形成肉汁保护层，锁住水分。先压20分钟让鸡肉初步熟透，再自然泄压让肉质更酥软。比如用4L高压锅炖2斤笨鸡，上汽后压20分钟，开盖后继续焖5分钟，这样鸡肉纤维充分酥化。普通锅灶需要2小时才能达到的效果，高压锅40分钟就能完成，省时又省火。