碱水粽一个大概200克到250克重，糯米和碱水比例通常是3比1。这个比例能让粽子皮软糯，米粒有嚼劲。煮的时间大概需要1小时，冷水下锅更入味。

为什么选3比1这个比例？老字号师傅说糯米吸碱量是普通米的2倍，所以少放点碱水能控制咸淡。研究数据也显示比例超过3比1的粽子容易发苦，而2点5比1的成品碱味太重。煮的时候要注意，冷水下锅让碱水慢慢渗透，中途别开盖，否则米粒会散。有些师傅会先泡糯米2小时再拌碱水，这样米粒更透亮。煮完焖半小时再吃，味道更融合。有个说法是碱水要占糯米总重量的8%，这样算下来3比1的比例刚好接近这个数值。要是比例调到2比1，煮出来的粽子皮会太硬，米粒也容易碎。