高压锅炖牛肉一般要炖40到50分钟，具体时间看牛肉部位和软硬程度。比如牛腩要炖50分钟，牛腱子可能40分钟就酥了，中途还要放八角桂皮这些香料去腥。

高压锅加压能提高内部温度，温度达到120℃左右，这样牛肉里的胶原蛋白就能更快变软。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖煮牛肉比普通锅快50%，因为高压让水分沸腾更快渗透肉里。比如牛腩炖40分钟胶原蛋白分解率是78%，而普通锅需要90分钟才到75%。而且高压锅密封性好，牛肉不会变柴，但肉块要切2厘米见方，太大容易夹生。比如炖牛腩时先大火上汽再转中小火，避免牛肉外熟里生。收汁时开盖再煮5分钟，汤汁会更浓郁。