高压锅炖排骨藕大概要40到50分钟，高压锅上汽后压25分钟再开盖，再炖15分钟。排骨得炖到能轻易捏碎，藕片要软得能咬断。有人试过用高压锅炖排骨30分钟，但藕片还没完全断生，所以得延长时间。

高压锅上汽后压25分钟主要是为了快速收缩排骨纤维，这样后续炖藕时不会占用太多时间。实验数据表明，当压力达到98千帕（约1.5个大气压）时，排骨肉里的胶原蛋白分解速度加快3倍，而藕淀粉的糊化温度在120℃左右，需要持续加热15分钟才能达到酥软状态。所以先压排骨再炖藕，既省时又能保证两种食材同时达到最佳口感。有人用普通锅炖的话，排骨要40分钟，藕要额外加15分钟，高压锅总共才省了20分钟。