碱面条每100克热量大约230大卡左右，普通干面条是它的1.5倍。制作时荞麦粉和食用碱的比例通常是7:3或者8:2，多加碱能让面条更筋道但会微微发苦。

为啥是这个数呢？首先荞麦粉本身热量就比小麦粉低，每100克干粉只有320大卡。加3%的食用碱（每克约6大卡）后总热量就控制在230左右。这个比例经过十多年家庭试做总结，既能保证面条煮后不粘锅，又能减少30%的吸水率。比如用500克荞麦粉配18克碱，和面时先加1/3水量揉匀，醒发30分钟再煮熟，面条长度能拉长3倍。但要注意碱不能过量，超过5%会让面条发苦发硬，就像煮馄饨皮时加太多碱会变硬一样。