高压锅炖蹄髈大概40-50分钟，先焯水去腥，加酱油、冰糖、八角桂皮香叶，上汽后压20分钟，自然泄压。开盖收汁撒葱花。

高压锅炖蹄髈要40-50分钟，因为蹄髈带骨带皮纤维粗，高压锅上汽后温度能达120℃左右，但时间太短炖不烂，超过50分钟肉质会变柴。比如某书测试数据，高压锅炖牛腱子30分钟刚好，蹄髈多压10分钟更软糯。焯水能去血沫和腥味，酱油冰糖是基础调味，香料增香去膻。收汁时开盖避免糊底，撒葱花增色提香。不过有人试过压35分钟，蹄髈还是有点硬，所以建议新手按50分钟来，多压5分钟更保险。自然泄压是关键，避免突然开盖烫伤。