做碱水粽的话，一斤米配二两到三两碱水就行。这个比例能让粽子软糯带点碱香，别放太多会发苦。

老手艺人都说这得看米和碱水的配比，传统做法是1斤米配二两碱水，多放半两能提味但别超三两。数据上讲，碱水浓度每升含5克左右碳酸钠最合适，过量到8克以上就会苦涩。比如用东北稻花香米，二两碱水泡三小时能充分吸味；要是用南方丝苗米，可能得三两碱水让米芯更入味。关键要看米吸水率，普通米吸水比是1:1.2，碱水多了米会涨得发硬。有人试过放四两碱水，结果粽子裂开还带碱味，得煮两次才软。所以老话讲“碱水少半两，粽子香满院；碱水多一两，灶台冒黑烟”，这话糙理不糙。