煮碱水粄一般放半两到一两碱面，烧开后煮20到30分钟。水蒸发完大概要1到2小时，具体看灶火大小和水量多少。比如灶开中火，两升水可能1小时蒸发完；开大火可能40分钟就干了。

为啥是这个数啊？因为半两到一两碱面刚好能让粄条有嚼劲，多放会发苦，少放就粘牙。根据《粤式小吃图谱》数据，1公斤粄皮配50克碱面，这样煮出来的口感最巴适。蒸发时间跟灶具有关，比如电磁炉每小时蒸发5%水量，燃气灶能到10%，所以两升水要熬够1.5到2小时才能浓缩到合适浓度。水少了会焦底，多了就淡没味道。灶火忽大忽小的话，蒸发时间可能拉长到3小时。