做碱粽子1斤米要加8-12克碱，碱水粽1斤米放5-8克碱。这个量得看地区和粽子品种，江浙沪的碱粽偏重，广东的碱水粽碱少点。老手做的时候还要根据米吸碱能力调整，泡米时间长的碱量可以少放两三克。

为啥是这个数？江浙沪老字号说每斤米8克碱能保证粽子Q弹不粘牙，12克是给糯米泡足两小时用的。广东师傅用5克碱水煮，米吸碱慢但更软糯。数据来源是《中国粽子制作规范》和前年非遗传承人访谈，专家提醒超过15克碱会发苦。比如泡米2小时，煮1小时5分钟，碱多粽子更Q弹，少点更软糯。不同品种的粽子碱量也有区别，比如肉粽比碱水粽多放2克左右。