高压锅炖牛腩上气得5到10分钟，正常炖煮总时间要1.5到2小时。先放牛腩焯水去血沫，加足水没过食材，按牛腩键或手动加压后开始计时。中途别开盖，等上汽后再关火焖15分钟。

高压锅上汽时间跟火力大小有关，大火烧到气阀冒出连续水珠就是上汽了。普通家庭用中火的话大概需要8分钟，老款高压锅可能要10分钟。压力锅内部温度能升到120度左右，牛腩的结缔组织需要这个温度才能分解。实验数据显示，高压炖煮比普通炖煮快3倍，牛腩纤维软烂程度达到7分熟需要1小时40分钟。开盖时先减压，等气放完再揭盖，避免肉块散掉。如果中途想调整时间，得先泄压再操作。