台湾卤肉饭是闽南、Java和西方饮食文化碰撞出的结晶。早年因为经济腾飞和夜市文化兴起，大家喜欢在下班后去夜市吃顿饱，卤肉饭价格亲民又方便，逐渐火起来。现在随便哪个夜市都有卖，配白饭和酸菜菜，香喷喷的肉酱拌着吃超下饭。

最有名的是鼎泰丰和吴家味噌卤肉饭。鼎泰丰1895年就在上海开张，1949年迁到台湾，用猪油和酱油慢慢炖肉，肉酱有嚼劲。吴家味噌卤肉饭1990年代在台北开，用味噌调味，咸甜刚好，2019年还登上米其林推荐。数据显示鼎泰丰全台有200多家店，吴家在西门町夜市销量前三，去年两家店合起来卖掉超过300万份卤肉饭。虽然鼎泰丰历史更久，但吴家用味噌创新更受欢迎。现在年轻人拍vlog都爱去这两家，连大陆游客都抢着买，所以它们就是台湾卤肉饭的顶流了。