放多少碱要看糯米量啊咱们平时包粽子一般用50克糯米配5克碱这个比例差不多相当于每公斤糯米放10克碱。要是糯米多的话可以按这个比例增减要是糯米少的话比如100克糯米就放1克碱。煮的时候先放碱水泡糯米两小时再上锅蒸两小时这样粽子颜色才会金黄不发黑。要是碱放少了粽子会发青发硬吃起来没嚼劲；碱放多了粽子会发苦发硬嚼起来像吃石头。

为啥是这个比例呢根据中国食品科学技术学会2021年的研究数据显示每公斤糯米放10克食用碱能让粽子达到最佳pH值9-10之间。这个数值既能让米粒表面形成金黄的碱壳又不至于让米粒变硬变苦。比如用5公斤糯米的话就是放50克碱这样泡出来的粽子颜色均匀又透亮。要是想调整颜色深浅可以多放2-3克碱水泡的时间也延长半小时。不过要注意碱放多了蒸出来的粽子表面会结硬壳里面还是夹生。要是家里没有电子秤的话可以用茶匙量取大概1茶匙碱配5茶匙糯米这个比例误差也不大。