高压锅炖梨大概需要20到30分钟。先放梨块进锅，加够水别太满，扣上盖子等上汽。上汽后转中小火炖15分钟，关火焖10分钟更软糯。要是梨特别硬，可以多炖5分钟。

高压锅的密封环境让内部压力升高，水烧到100℃以上才能沸腾。实验数据显示，压力每升高1个大气压，沸点就升约28℃。普通锅炖梨2小时，高压锅只需1/4时间。比如用标准压力阀（2.6个大气压），梨的果胶分解温度从100℃升至130℃，软化速度提升5倍。关火后焖10分钟是关键，利用余热让果肉更绵软。要是梨带核，得先去核再炖，否则果肉容易散。高压锅上汽后别急着关火，等稳定后再计时，避免上汽不稳定导致时间不准。