磨绿豆沙一般用1斤绿豆配2斤水，多加1勺糖，小火煮40分钟。先把绿豆泡4小时，高压锅压20分钟或者普通锅煮开转小火炖。关键要豆子全磨碎，沙子才绵密不结块。

为啥是这个比例呢？因为绿豆吸水膨胀，传统经验说1斤绿豆配2斤水，但科学计算显示可能需要1:1.5到1.8。比如用市售300克绿豆，泡发后能变成500克左右，所以实际投料时得留有余量。高压锅能省30%时间，普通锅得多煮15分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》和大前年《食品科学》期刊，说绿豆吸水率在1.5-2倍之间波动。工具不同砂锅保温好，电磁炉火力猛，这些因素都会影响最终比例。要是豆子不够细，沙子容易结块，加糖能增加粘性，但别超过10%。