碱水粽子的碱水比例大概在1:50到1:100之间。这个比例能让粽子颜色黄透，同时让糯米变得Q弹不粘牙。煮的时候要分两次加碱水，第一次加少部分让糯米变黄，第二次加多部分让颜色更透亮。吃的时候蘸白糖或蜂蜜最搭。

这个比例是老手们总结出来的经验。根据《中国粽子制作工艺》2021年数据，北方地区碱水粽普遍用1:80的比例，南方则常用1:60。因为南方糯米吸碱性强，多加碱水能保证颜色均匀。煮的时间也很关键，第一次煮40分钟加碱水，再煮30分钟让碱分充分渗透。北方人吃粽子更偏向原味，所以碱水比例会少些，大约1:100。如果比例太高，粽子会发苦，太低则颜色不透。比如用500克糯米，就放10到5克食用碱，这个量刚好能让粽子黄而不涩。