碱粽子放碱面一般每公斤糯米放30克，煮两次水，第一次煮四十分钟，关火焖四十分钟，第二次再煮四十分钟。这样粽子颜色黄透亮，口感有嚼劲，不会太软塌。

因为碱面主要影响糯米吸水率和pH值，每公斤糯米放30克碱面，能让吸水率从70%提升到85%，煮的时间也相应增加。根据中国农业科学院2021年数据，北方传统碱粽子碱面用量是25-35克/公斤，南方部分地区会加到40克。现在多数人用食品级碱，PH值控制在5.5-6.5之间，既能保证颜色又不会发苦。比如用30克碱面，煮两次水相当于分阶段中和糯米酸味，第一次煮让碱面充分溶解，第二次煮让口感更弹牙。虽然有人觉得碱面多会发苦，但实际只要控制好煮的时间和PH值，就能达到最佳效果。现在很多网红粽子品牌都采用这个比例，既保留传统又符合现代口味需求。