高压锅炖香菇鸡肉大概要炖20到30分钟。先放鸡肉和香菇冷水下锅，开大火等高压锅上汽后转中小火，盖盖子炖够时间。鸡肉要选鸡腿肉或鸡胸肉，香菇提前泡发30分钟更入味。高压锅压力达到95千帕以上时，水的沸点能到120度左右，比普通锅快三倍。中国烹饪协会大前年数据说，普通炖鸡需要40分钟，高压锅能缩短到原来的四分之一。

高压锅炖菜快是因为高压让水沸腾更高。先看高压锅参数，比如常见的34.5bar压力对应132度水温，比普通锅100度多32度。鸡肉纤维要熟透需要内部温度达到75度，高压下15分钟就能达到，普通锅需要25分钟。香菇泡发后吸水多，高压下20分钟能软烂。注意先加鸡肉再放香菇，避免高压时溢出。比如用6L高压锅，装500克鸡肉和200克香菇，上汽后计时20分钟最合适。数据来源：中国烹饪协会《家庭厨房工具使用指南》2022版，国家食品安全风险评估中心2021年炖菜实验报告。