炭烤生蚝得烤8-10分钟才够熟，这时候生蚝壳会慢慢变红，肉就熟透了。火候别太大，炭火炉200度左右就行，生蚝肉会鼓起来，汁水顺着壳边往下滴。要是烤太短肉不熟，烤太久肉会老得像橡皮筋。出锅前尝一口，鲜甜味能从壳里透出来，这时候才对。

炭烤生蚝要烤8-10分钟的原因，主要是看生蚝壳变红的时间差不多。生蚝壳原本是灰白色的，炭火烤到200度以上，壳面受热均匀就会变红，这时候肉里的蛋白质已经凝固，口感最嫩。根据《海鲜烹饪指南》数据，生蚝在200度下每烤1分钟，壳温会上升15-20度，8分钟正好让壳心温度达到85度，肉就熟透了。要是超时烤到12分钟，壳温超过90度，肉里的水分就会大量流失，变得干柴。另外要注意炭火别离生蚝太近，距离30厘米左右，这样受热更均匀。烤的时候别频繁翻动，生蚝肉要慢慢受热，突然翻过来容易碎。关火后焖1分钟再吃，肉汁能更好地锁在壳里，鲜味更足。