高压锅炖脊骨一般要炖15到20分钟开锅后还要再炖5到10分钟这样才够火候脊骨头比较硬需要足够时间把肉和骨头都炖烂了高压锅的密封性好压力高温度能达到120度左右骨头里的胶原蛋白才能充分分解这时候肉才会变得软烂入味

高压锅炖脊骨开锅后还要再炖5到10分钟这是因为高压锅在密封状态下会产生高压高温环境高压会让水的沸点升高到120度左右比普通锅具高30多度这样骨头里的钙质和胶原蛋白才能更快分解脊骨里的也会被充分逼出来具体时间要看骨头大小和数量比如大块脊骨可能需要多炖5分钟小骨头上气快的话可以少炖2分钟实验数据表明高压锅炖1斤脊骨需要18分钟开锅再炖8分钟骨头酥软度达到最佳状态高压锅的密封性越好压力越稳定炖煮时间误差就越小要是中途开盖压力骤降可能需要重新计算时间脊骨头含钙量高高压炖煮还能让钙质更易被人体吸收所以这个时间点很关键