高压锅炖蹄髈要炖40到50分钟中间要加压然后自然泄压。先放肉和水加满再盖盖子烧开后关火焖四十分钟这样蹄髈就烂了。

高压锅压力大温度高肉容易烂高压锅压力是常压两倍温度能升到120度左右这样肉纤维分解快研究说高压下蹄髈熟得快节省一半时间《烹饪科学》2021年数据高压锅炖蹄髈比普通锅快40%肉里的胶原蛋白在高压下收缩得更快更入味。比如蹄髈含水量高普通锅要炖两小时高压锅只要四十分钟就够。压力锅盖子密封性好水不会蒸发所以不用频繁加水。有人试过高压锅炖蹄髈实际用了四十五分钟肉烂得跟豆腐似的没剩下骨头。要是肉块太大得先剁小点这样受热均匀。高压锅泄压时得等气放完再开盖子不然肉会喷出来烫伤人。