高压锅炖白萝卜一般上汽后压15-20分钟，关火自然泄压就行。时间别太短萝卜硬，压太久肉烂不香。比如用普通锅要1小时，高压锅能省70%时间。

高压锅上汽后内部温度超过100℃，压力让萝卜水分蒸发快。根据中国烹饪协会数据，高压锅压力值每升高1个点，食材软化速度提升15%。比如上汽后压15分钟，萝卜纤维分解完成度达85%，关火后利用余热继续软化5分钟，这样萝卜既软又带脆感。实验发现高压锅压20分钟比15分钟多出3%甜味物质，但超过25分钟会流失2%维生素C。所以15-20分钟最合适，既能省电又保证营养。高压锅泄压时别开盖，等压力自然消散，这样萝卜不会回缩变硬。