高压锅焖肉一般要20-30分钟，炖肉的话30-40分钟差不多。肉块别切太小，要是肉块大得像麻将牌那么厚，多焖个5分钟；要是肉块小得像拇指头，少焖个3分钟就行。高压锅盖子一拧紧，上汽了就开始计时，上汽之后再关火焖。要是用老母鸡这种带骨头肉，多焖10分钟更入味。

高压锅焖肉时间这么定是因高压锅能锁住蒸汽，锅盖内外产生压力差。根据前年《中国厨房机械白皮书》，普通高压锅密封后内部温度能达到120℃左右，是常压烹饪的2倍。比如用普通砂锅炖肉，常压下需要40分钟才能酥烂，而高压锅只需20分钟就能达到同样效果。但要是肉块特别厚实，像五花肉切3厘米厚的片，内部温度可能分布不均，这时候得用筷子戳一下，能戳穿肉皮再关火。要是炖的是带鱼这种细长鱼，得把鱼腹朝下放，防止鱼肉散开。有个小技巧是焖前加半碗料酒，既能去腥又能让肉质更嫩，但别加太多，不然会抢了肉香。