高压锅炖鸽子得用20到25分钟最合适，先放鸽子进锅加足水，扣上盖子开大火等上汽，上汽后再转中小火炖两到两点半钟。开盖撇去浮沫，用筷子戳鸽子腿看能不能轻松戳穿就对了。

为啥得这么炖呢？因为高压锅子上汽后内部气压能把水温压到120度左右，比普通锅子高20多度，这样鸽子肉里的胶原蛋白才能快速分解。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖禽类比普通砂锅快40%，但时间太短肉不烂，超过30分钟骨头容易散。鸽子肉本身含水率比鸡鸭高15%，所以得比牛肉少炖5分钟。先大火上汽是关键，上汽后转中小火才能让汤汁慢慢渗透肉里，要是全程大火容易把鸽子炖成橡皮皮。开盖时记得先留条缝，等蒸汽散了再完全打开，不然汤汁容易喷出来烫人。