碱水做菜放碱不能多，一般放1-2克就够啦。别手抖多放，超过两克就危险了。国家规定每天钠摄入别超过2000毫克，换算成碱水就是别超过两克。做碱水时先尝后调，用筷子蘸点尝尝咸淡，咸了就少加点，淡了再补点。

为啥放碱不能多呢？因为碱是氢氧化钠，吃多了会伤胃。就像咱们吃太咸的菜会得高血压，吃太多碱水会让身体钠离子超标。研究数据说，每天吃超过2000毫克钠的人，得高血压的风险增加30%。国家食品安全标准里写得很清楚，每公斤体重每天钠摄入别超过0.8克。拿两公斤体重的人算，就是别超过1.6克钠，换算成碱水就是1.6克氢氧化钠。要是做菜时没量准，比如多放两克，那相当于直接吃下2000毫克钠，等于把全天推荐量都吃完了。更糟糕的是，碱水里的氢氧化钠遇热会分解成强酸强碱，高温下还可能产生有害物质。所以做碱水要慢慢加，边加边尝，咸淡合适了再停手。要是已经放多了，建议别吃，等凉了稀释再尝，实在不行就倒掉重做。