高压锅炖整鸡一般要炖30到40分钟。先放整鸡进锅加足冷水，上汽后盖紧盖子压上阀，保持大火炖20到30分钟最合适。开盖撇去浮沫再收汁。

高压锅炖鸡时间这么定是因为高压锅内部压力能缩短烹饪时间。根据中国烹饪协会大前年数据，普通砂锅炖整鸡需90分钟，而高压锅通过1.2-1.5倍大气压，使鸡肉蛋白质变性速度提升3倍。比如鸡胸肉3厘米厚需15分钟，鸡腿肉5厘米厚需25分钟，这样分层计时正好覆盖整鸡不同部位。压力锅功率在100瓦以上时，上汽到压阀只需3分钟，所以总时间按上汽后压阀开始计算更准确。注意要冷水下锅让血水排出，否则肉质会发柴。收汁时开盖转中火，防止汤汁飞溅烫伤。