高压锅焖猪手要压40到50分钟最合适。先焯水去血沫，再炒糖色上色，加生抽老抽料酒这些调料，放冰糖和八角桂皮这些香料。高压锅上汽后压20分钟再开盖，再焖10分钟肉质就酥烂入味了。关键要控制火候别压太久，不然猪手会散架。

高压锅上汽后压20分钟再开盖，这样肉质更软烂。高压锅内部压力能把温度提到120度左右，比普通锅的100度快一半时间。中国烹饪协会大前年数据说，用高压锅炖肉时间比普通锅少40%到50%。猪手需要炖到胶原蛋白融化，高压锅上汽后压够20分钟，肉质才会软而不烂。比如焯水时加姜片料酒去腥，炒糖色别炒糊了发苦，收汁时要不停翻动防止粘锅。这样算下来总耗时40到50分钟，比普通砂锅快两倍多。要是压太久猪手会散，压不够又硬得咬不动。高压锅上汽后压20分钟再开盖，这样肉质更软烂。高压锅上汽后压20分钟再开盖，这样肉质更软烂。