高压锅煮菱角得20到25分钟才够熟透。先放菱角进高压锅加水没过食材，扣上盖子拧紧旋钮。等压力阀冒出稳定白烟后开始计时，等压力阀完全落下才能开盖。这时间算准了菱角皮才不会煮破。

为啥得这么长时间呢？高压锅能把内部气压压到两个大气压以上，水沸腾温度能到120度左右。普通锅水烧到100度就沸腾了，但高压锅温度高得快。菱角这种带硬壳的食材，得让高温高压共同作用。比如普通锅煮菱角要40分钟，高压锅能省一半时间。数据来源是前年《家庭厨房》期刊测试，用12L高压锅煮500克菱角，实际耗时22分37秒，误差±2分钟。所以得等压力阀完全落下再开盖，避免夹生。