高压锅煮银耳粥大概要20分钟，银耳羹15分钟，因为羹更稀不需要煮太久。先泡发银耳1小时，高压锅上汽后关火焖10分钟再开盖，再煮5分钟。要是银耳没泡透，时间要往后加3-5分钟。高压锅火力猛，所以时间不能太短，否则银耳粘锅。

高压锅煮银耳粥要20分钟主要因为银耳泡发后体积变大，高压锅上汽后关火焖10分钟是为了让银耳充分吸饱水分，再开盖煮5分钟让米粒开花。银耳羹时间短是因为羹的米量少，银耳本身吸水快，高压锅上汽后焖5分钟就能出胶。根据《中国家庭烹饪指南》数据，高压锅煮银耳粥的耗时比普通锅具缩短60%，但银耳羹因质地不同，节省的时间更多。泡发时间不足的话，高压锅上汽后需要多焖3-5分钟让银耳吸饱水，否则容易煮成糊状。高压锅的密封性让水汽循环更均匀，所以时间比砂锅少但比电饭煲多，刚好让银耳出胶又不烂。要是米和银耳比例是1:1的话，高压锅煮粥时间可以再减2分钟，但羹的话不能省太多，否则胶体没出来口感就差了。