放碱面得看面团软硬和想要发酵程度。比如500克面粉放5克酵母，发酵时间大约1小时。如果面团太软就少放点，太硬就多放点。得用温水调开酵母，别用冷水。发酵好的面团会鼓起来，用手指戳洞不回缩就行。

为啥是这个比例呢？酵母活性跟温度有关，冬天放5克酵母刚好够500克面粉用。实验数据表明，每500克面粉加5克酵母，28℃环境下发酵1小时膨胀率达120%。要是面粉吸水性差，比如高筋面粉，可以多加1克酵母。但别超过7克，不然会发苦。比如500克面粉放5克酵母这样发酵时间大约1小时。要是用冷水酵母得泡20分钟才能激活，温水泡5分钟就行。面团发酵过度会发酸，不够的话口感硬邦邦的。所以得看面团状态随时调整，比如500克面粉放5克酵母，这样发酵时间大约1小时。