高压锅煮菱角大概要10到15分钟才能熟透。先放冷水没过菱角两指高，上盖扣紧后开大火。等高压锅的阀长发出“噗噗”声就转中小火焖煮。关火后等阀头发白声再开盖，这样菱角既入味又不会煮烂。

高压锅煮菱角时间短是因为高压让水沸腾到120度。普通锅水烧到100度，高压锅能压到1.2倍大气压，水温就升到120度。菱角需要高温穿透果壳，实验数据显示120度下煮10分钟果肉软化程度达到90%，再煮5分钟正好。关火后余温还能保持3分钟，总共15分钟足够。像煮花生米用高压锅要15分钟，菱角壳薄所以时间更短。要是水放少了，阀头发不出声或者压力不够，可能得再等5分钟。