高压锅煮玉米银耳大约要20-25分钟，煮银耳本身得等挺长时间高压锅能快很多，银耳容易出胶玉米得放不然会太烂。高压锅煮银耳确实比普通锅快三倍，银耳胶体得在100℃以上高温下才能充分释放，高压锅能保持120℃不熄火。玉米如果早放高压下会变成面片，5分钟下锅还能保持脆甜口感。

高压锅煮银耳时间短是因为密闭环境能锁住水分，高压让银耳多糖更快分解成胶体。实验数据显示传统砂锅煮银耳需1.5小时，高压锅只需20分钟就能出胶，但得控制排气阀别漏气。玉米淀粉在高压下糊化温度比普通锅低15℃，所以得放。高压锅上汽后压阀15分钟，关火焖10分钟，这样银耳既出胶玉米又保留脆度。要是银耳头太硬得提前泡发30分钟，高压锅上汽后再放玉米，全程别开盖。高压锅煮银耳能省80%时间，但得注意玉米下锅时间，否则就煮成玉米糊了。