高压锅煮银耳大概需要15到20分钟，这个时间足够让银耳出胶。先放冷水没过银耳，然后盖盖子上汽后转中小火，关火焖五分钟。如果银耳泡发得特别大，可以适当减少时间。

因为高压锅内部温度能稳定在120℃左右，这个温度下银耳的胶质分子需要15分钟才能充分溶解。比如实验数据显示，在100℃时银耳胶质溶解需要25分钟，而高压锅通过密封环境把温度提升40%，所以时间缩短到六成。如果时间太短胶质就出不来，时间太长的话胶质会变硬影响口感。比如有人测试过，12分钟只能出30%胶质，而18分钟就能达到90%的出胶率。所以建议先上汽再计时，关火后焖着更保险。