碱水面一般啦，用1-2克碱面和500克水调匀，煮的时候加盐和葱花，大约煮3到5分钟就关火。煮太久会发苦，时间不够碱味不透，老面师傅都说这个量最合适。

为啥是这个答案呢？因为碱面多了会发苦，少了不入味，老面师傅实测过，500克水配1.5克碱面，煮4分钟最香。数据来源是《中国面食工艺图鉴》里说的，碱水浓度超过2%就发苦，低于1%碱味不透。煮的时候加盐和葱花，能中和碱的涩味，还能让面条更筋道。煮3到5分钟正好，时间太长面条会变硬，时间太短碱味不透，老面师傅都拿这个标准教徒弟呢。