高压锅煮猪口条要煮25到30分钟，大块猪肉得40到50分钟。先放肉块进高压锅加开水没过肉，放两勺盐一勺料酒去腥，扣上盖子上汽后转中小火煮。关火等高压自然泄完，开盖再焖十分钟让肉更软烂入味。煮的时候别频繁开盖，肉块别切太小，大块肉纤维更耐煮。

高压锅煮肉时间跟压力和温度有关，锅盖上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高50多度。猪口条带皮肉纤维较粗，煮25分钟刚好把胶原蛋白炖化，这时候肉会变得Q弹不柴。大块猪肉纤维更粗更厚实，煮40分钟才能让肉质完全酥软。数据说高压锅每升高一个大气压，煮肉时间能缩短15%左右，所以关火后焖十分钟是关键，利用余温让肉汁渗透到纤维缝隙里。比如用3公斤猪口条实验，高压煮25分钟再焖10分钟，肉质弹牙不散架，而煮30分钟反而会过软。煮大块肉时水量要没过肉两指高，水量太少容易烧干锅。高压锅泄压时先别急着开盖，等安全阀响三声再操作，避免肉块喷溅烫伤。