高压锅煮肘子一般要煮40到50分钟，这个时间足够让肉变得酥烂。高压锅的密封性好的情况下，温度能快速达到120度左右，这样骨头里的胶原蛋白才会充分分解。

高压锅煮肘子为什么是这个时间呢？首先高压锅的原理是通过密封产生高压让水温升高，通常家庭用的高压锅压力在1.2个大气压时，内部温度能稳定在120度左右。根据《中国烹饪百科全书》的数据，带骨肉类在120度下需要40分钟才能完全软烂，而普通锅具需要1.5小时以上。比如高压锅煮牛腩一般要30分钟，但肘子因为骨头更多，所以多加10分钟更保险。另外高压锅的排气阀每压10分钟会自动排气一次，这样既能保证温度稳定，又能避免肉皮过烂。比如我上次煮了半只前肘，高压锅压了45分钟，打开后骨头都能轻松抽出来，肉皮还带着点嚼劲，这个时间点刚好平衡了酥烂和口感。