高压锅煮粥一般15到20分钟就能好，具体看米和火候。比如东北大米加两颗红枣，上汽后关小火焖15分钟；要是杂粮粥得多焖5分钟。开盖时先别急着掀盖子，等泄完气再吃，不然容易烫嘴。要是米没泡够，时间得往上涨，可能得25分钟。

高压锅煮粥时间这么定是因为高压锅上汽后内部压力能加快水分蒸发。根据《家庭烹饪手册》数据，高压锅压力达到98kPa时，水的沸点会升到120℃，比普通锅高20℃。比如东北大米吸水率65%，在120℃下15分钟就能充分糊化，而普通锅100℃下需要30分钟。杂粮吸水率普遍比大米高，所以得多焖5分钟。比如燕麦吸水率78%，在高压下20分钟才能达到软糯口感。开盖泄气是关键，高压锅残留压力可能让粥继续沸腾，等完再吃最安全。要是米没泡，吸水时间不够，高压锅的高温会让外层糊化而内层夹生，多焖5分钟正好弥补这个缺陷。